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Semana Gastronómica: “El Sabor de la Cultura” se vive en Jujuy

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Última actualización el Lunes, 30 de Abril de 2012 20:23 Escrito por Francesc Martes, 24 de Abril de 2012 12:09

Del 5 al 12 de mayo próximo se desarrollará la primera edición de la Semana Gastronómica en Jujuy, con el objetivo de dar a conocer “El sabor de la cultura” reflejando la diversidad y exquisitez de la gastronomía andina, organizada por los sectores publico y privado buscando generar una nueva alternativa para el turista.

La propuesta forma parte de la campaña de desarrollo y diversificación de la oferta turística implementada por la Secretaría de Turismo y Cultura de Jujuy, poniendo el acento en un aspecto diferencial de la actividad destacando un rasgo identitario como lo es la gastronomía local.

Es notorio que existe un creciente público interesado en conocer diferentes lugares a través de su cocina, excediendo la elemental rutina diaria de comer para satisfacer el apetito, permitiendo esto resguardar aspectos de la cultura y la historia para ponerla en valor e incorporarlos a la oferta local como un rasgo distintivo.

La Semana Gastronómica en Jujuy, “el sabor de la cultura”, es dar muestra de los platillos más representativos, brindando a los comensales una aproximación a rutas turísticas asociadas a la gastronomía y a la producción alimentaria local.

Para ello, la carta de comidas incl

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El cocinero José Andrés, único español en la lista de las 100 ...

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Última actualización el Martes, 24 de Abril de 2012 11:59 Escrito por Francesc Jueves, 19 de Abril de 2012 11:57

En la clasificación figura también el cocinero danés René Redzepi que fue, al igual que el español, discípulo de Ferran Adrià

El cocinero José Andrés, único español en la lista de las 100 personas más influyentes para Time

José Andrés, el cocinero español más popular en Estados Unidos, ha sido incluido en la lista de los 100 personajes más influyentes del mundo que publica de la revista Time, y en la que también figura otro renombrado "chef", el danés René Redzepi.

José Ramón Andrés Puerta, de 42 años, es el único español de esa lista, en la que ocupa el puesto número 21 entre las cien personas más influyentes y que este año encabeza el baloncestista de los Knicks de Nueva York, Jeremy Lin.

Con esa clasificación que da a conocer anualmente la revista estadounidense reconoce "a quienes nos inspiran, entretienen, nos desafían o cambian el mundo", según señala en su página web.

Labor humanitaria

Del cocinero español, nacido en Mieres (Asturias) y quien se inició en el mundo de la gastronomía como aprendiz en el restaurante «El Bulli» de Ferran Adrià, el semanario destaca su actividad humanitaria que ha desplegado en lugares como Haití tras el terremoto que arrasó el país caribeño en enero de 2010. "Es un hombre capaz de todo. Después de Haiti, José fue a una lectura en Harvard y a dar un curso de cocina", destaca el español Anthony Bourdain, cocinero y presentador de televisión a quien el semanario encargó escribir sobre José Andrés para explicar su inclusión en la lista.

José Andrés recauda fondos para la organización no gubernamental "Central Kitchen" de Washington y forma también a personas sin hogar en la profesión, destaca la revista. El cocinero español fue premiado en 2011 en Estados Unidos como el mejor "chef" del año por la prestigiosa Fundación James Beard de Nueva York, y colabora habitualmente con el Gobierno estadounidense en diversos programas para fomentar la comida sana y los productos naturales.

Bourdain considera que el premiado "es un regalo de España a Estados Unidos", en donde ha sido elegido recientemente el mejor cocinero del año y donde dirige una serie de restaurantes en Washington, Los Angeles y Las Vegas. "Es grande, y lo que es más importante, no cabe ni en una cocina ni en diez. Es defensor, promotor, empresario, filántropo, artista", escribe Bourdain de José Andrés, muy conocido en este país por sus apariciones en televisión en episodios de la cadena de televisión Travel Channel o por haber sido jurado en el "reality show" llamado "Top Chef".

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Elena Arzak: «En mi casa se come con las emociones»

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Última actualización el Domingo, 15 de Abril de 2012 18:10 Escrito por Francesc Viernes, 13 de Abril de 2012 12:58

«Sí estamos de moda, pero en las cocinas siempre ha habido mujeres»

Transmite una emoción contagiosa. Elena Arzak (San Sebastián, 1969) repite durante nuestra conversación que vive en un apasionante golpe de suerte porque ha sido nombrada mejor chef del mundo, galardón que otorga Veuve Clicquot y que forma parte de la prestigiosa lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista «Restaurant», y el año pasado se alzó con el Premio Nacional de Gastronomía. Habla en plural, porque padre, Juan Mari, e hija forman un tándem perfecto, dos generaciones con la misma visión de la cocina de vanguardia, lo que significa que ningún plato sale del taller de investigación sin la aprobación de ambos.

–Elena, ¿la alta cocina se feminiza?
–Durante mi carrera nadie me ha puesto la zancadilla por ser  mujer. De hecho, el 80 por ciento de las personas que trabajamos en el restaurante lo somos. Más que un premio dirigido a nosotras lo veo como un reconocimiento a nuestra gastronomía. Es verdad que en este oficio existen más hombres que mujeres, pero se está equilibrando la cosa. Las escuelas de hostelería están llenas de chicas.

–¿Cree que chefs como usted, Fina Puigdevall y Carme Ruscalleda, están abriendo una puerta a las nuevas generaciones de cocineras? No negará que están de moda.
–Sí, pero siempre han existido grandes féminas en la cocina, aunque fueran ellos quienes dieran la cara. Admiro a las que he citado y también a Toñi Vicente, Eva Arguiñano y Bea Aizpea Oianeder, por nombrar sólo algunas.

–Arzak ha sido un matriarcado, ¿qué le inculcaron?
–Trabajar mucho para hacer las cosas lo mejor posible. Es inevitable hablar también de mi padre. Hace cocina de vanguardia desde 1975, por eso, al incorporarme al equipo, no sufrí un choque generacional.

–Ha arrebatado el galardón a la francesa Anne-Sophie Pic, chef de la Maison Pic, de Valence, ¿significa que nuestra culinaria continúa destacando frente a la gala?
–No lo veo como una competición, siempre hemos fijado la mirada en ellos y lo seguimos haciendo. Aunque sí es verdad que la vanguardia española está de moda.

–«Cocina de autor, vasca, de investigación, evolución y vanguardia», así define su trabajo junto a su padre.
–Elaboramos platos únicos, lo que comas aquí no lo comerás en otro lugar. En ellos imprimimos el gusto de aquí sin dejar de estar abiertos a otros códigos de sabores, además de investigación, evolución y vanguardia para estar al día.

–¿Qué cree que necesita la nueva cocina vasca para continuar en la cima?
–Seguir con nuestro trabajo y tener muchas ganas, que las hay. Sería una pena perder el auge de la cocina española que vivimos. Ferran Adrià ha sido muy generoso al compartir sus innovaciones, pero cada uno debe imponer su sello de identidad.

–¿Hacia dónde camina la vanguardia?
–Hacia el perfeccionismo, el trato excelente al cliente, la personalidad y la sostenibilidad.

–¿Qué tendencias marcarán la gastronomía?
–La influencia asiática es importante, tanto como la iberoamericana. Aunque también nos fijamos en la gastronomía nórdica, la australiana y la neozelandesa. A mí me atrae también la africana. Acabamos de incorporar un fufu, que es una mezcla de harinas de tubérculos, de ñame y de yuca. Al ser muy poroso, puedes impregnar con facilidad sabores, así que lo ofrecemos con perlón.

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Los mejores catadores de vinos reciben sus galardones en Jumilla

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Última actualización el Domingo, 15 de Abril de 2012 18:15 Escrito por Francesc Domingo, 25 de Marzo de 2012 15:00

Foto de familia de los premiados en el Certamen de Calidad de Vinos de Jumilla
omo se viene celebrando desde hace ya más de 18 años, la ciudad de Jumilla se vistió de gala el pasado viernes para entregar los premios del Certamen de Calidad de Vinos de su D.O., todo un acontecimiento que reunió a diversas autoridades regionales y locales, así como a los más distinguidos catadores del panorama nacional, entre otros amantes del mundo del vino. Edición que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen (CRDO) Jumilla aprovechó para nombrar como presidente de honor de la D.O. Jumilla 2012 al seleccionador español Vicente del Bosque, tras  el acuerdo de este organismo con la Real Federación Española Fútbol para la edición de un vino especial bajo la etiqueta de «Los vinos de Jumilla, los vinos de la Roja».

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Elena Arzak, mejor chef femenina del mundo

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Última actualización el Domingo, 15 de Abril de 2012 18:09 Escrito por Francesc Miércoles, 11 de Abril de 2012 12:40

Elena Arzak obtuvo hoy el premio Veuve Cliquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo en los galardones que entrega cada año la revista gastronómica británica "Restaurant".

La chef del restaurante Arzak en San Sebastián (España) sucede a la francesa Anne-Sophie Pic como valedora del galardón gracias a su cocina "en constante evolución, vanguardista y basada en la investigación", describió la publicación en un comunicado.

"Ha sido una verdadera sorpresa, hace que me sienta más humilde. Me alegro por Arzak, el restaurante y por mi padre", señaló la hija de Juan Mari Arzak, perteneciente a una familia que lleva dedicándose a la cocina cuatro generaciones.

"Recuerdo cuando mi abuela cocinaba y cómo fue una inspiración para mí. Ahora mismo, con este premio, pienso más en ella que en mí", dijo Arzak, que recibió el galardón en el Hotel du Marc de Veuve Clicquot en Reims (Francia).

La donostiarra representa a la cuarta generación de la familia Arzak que dirige un restaurante inaugurado en 1897 y que en los últimos cinco años ha figurado en la lista de los diez mejores del mundo que elabora la revista "Restaurant".

El año pasado, Juan Mari Arzak fue galardonado con el premio a los "Logros de toda una vida" por la revista gastronómica británica.

"Elena aprendió el oficio en su propia casa, ampliando después sus horizontes a través de numerosos viajes", subrayó el jurado del premio acerca de una chef que estudió en Lucerna (Suiza), antes de pasar por algunas de las grandes cocinas europeas.

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Descubrir las novedades mundiales del vino

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Última actualización el Domingo, 08 de Abril de 2012 23:25 Escrito por Francesc Viernes, 06 de Abril de 2012 16:23

El Concurso Internacional Oficial que premia Vinos que han aparecido en los últimos 12 meses, se celebrará en Madrid el próximo 14 de junio

El Concurso Internacional Oficial que premia Vinos que han aparecido en los últimos 12 meses, se celebrará en Madrid el próximo 14 de junio

Este concurso singular que organiza la consultora eno-gastronómica española Alamesa, reúne a un importante número de sumilleres de restaurantes de moda, comerciantes de vino de todo el mundo y prestigiosos líderes de opinión del vino y la moda, que dirigidos por D. Javier Gila (recientemente nombrado Mejor Sumiller de España en el Salón del Gourmet) forman los jurados que puntúan NUEVOS VINOS, es decir, vinos aparecidos en el mercado en los últimos 12 meses.

Tras 5 ediciones este certamen ya es un referente mundial, para conocer cuáles son las tendencias sobre el consumo de vino en Europa y en el mundo.

En la edición 2011, los ganadores fueron reclamados para ser presentados en China y Hong Kong y participaron en una misión comercial directa donde fueron catados también por importantes compradores asiáticos, estando a día de hoy algunos de ellos presentes en el comercio China y Hong Kong.

La opción comercial aparece en este concurso como un importante valor añadido, no solo para el productor, que tiene más opciones de vender; si no también para el consumidor o aficionado, ya que el resultado de Nuevo VINO es una magnifica guía para acercarse a lo último en Vino.

Durante 2012, la organización de NUEVO VINO, ha aceptado la invitación de las asociaciones de comerciantes del sur de China y Hong Kong para volver a presentar a los ganadores, además también se han unido Singapur y se negocia con Brasil, Perú y México, para continuar con esta difusión de las novedades vinícolas.

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Enciclopedia de cocina molecular

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Última actualización el Viernes, 06 de Abril de 2012 21:42 Escrito por Francesc Miércoles, 28 de Marzo de 2012 18:22

Recetas y preparaciones de Ferran Adrià estarán en la página web Bullipedia

 

Una enciclopedia virtual que acumule todo el saber culinario generado durante la historia de elBulli, y que esté a disposición de todos: eso será la “Bullipedia”, un proyecto en el que el cocinero español Ferran Adrià trabaja ya con su equipo y que se enmarca en las actividades de la futura Fundación elBulli.

Adrià reveló en un reciente viaje a México algunos detalles de este proyecto del que ayer habló con EFE con motivo del estreno en España de la película-documental El Bulli: Cooking in Progress, en la que el director alemán Gereon Wetzel ha recogido el proceso creativo del famoso restaurante, cerrado en julio del 2011.

“Si haces cosas y la gente no puede verlas, es como si no las hicieras”, señaló el chef.
Sobre el proyecto de abrir un restaurante mexicano en Barcelona, Adrià ha precisado que se trata de una iniciativa de su hermano Albert, enamorado de México, que tiene “una de las cocinas más ricas del mundo” y que será “más una embajada cultural de México a través de la cocina que un restaurante mexicano”.

Al hilo de la importancia de la cocina latinoamericana, el chef cree que el tiempo le ha dado la razón.

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La 1 de TVE estrenará su primer programa de cocina en cinco años de la mano de Sergio Fernández

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Última actualización el Martes, 24 de Abril de 2012 12:00 Escrito por Francesc Lunes, 26 de Marzo de 2012 13:48

redacción prnoticias 26/03/12 14:09

El cocinero de Las Mañanas de La 1 tendrá próximamente su propio programa de cocina, tal y como ha confirmado Televisión Española a prnoticias. Se trata de un espacio de producción propia para el que todavía no se ha decidido fecha de estreno que se emitirá en la sobremesa de los fines de semana.



 

Sergio Fernández, el cocinero de Las mañanas de La 1, estrenará un nuevo espacio de cocina en la sobremesa de los fines de semana. Televisión Española aún no ha confirmado su fecha de estreno pero fuentes conocedoras del proyecto a las que ha tenido acceso prnoticias apuntan a que podría ser después de Semana Santa.

 

El espacio será una producción propia de Televisión Española. El recorte presupuestario de la Corporación ha llevado a la cadena a apostar más por estas producciones y dejar de lado la externalizacion de sus productos como medida de contención del gasto.

 

En esta línea de ahorro se coloca también el estreno de ¿Conoces España?, un nuevo concurso presentado por Ramón García y producido por Globomedia mediante la financiación de Telefónica por medio del patrocinio.

 

La apuesta de TVE por la cocina se remonta a los tiempos de Karlos Arguiñano. Tras su marcha en 2004 a Telecinco llegó el internacional José Andrés con Vamos a cocinar, que se emitía en las tardes de La 1 y después pasó al fin de semana. En 2007 dejó de emitirse el espacio y no fue hasta 2011 cuando regresó el cocinero, esta vez a La 2 con Made in Spain. El nuevo programa de Sergio Fernández volverá a colocar la cocina en la primera línea de la parrilla de La 1 y con programa propio, algo que no pasaba desde hace cinco años.

 

Las mismas fuentes indican que en la la 2 también contaría pronto con su espacio propio de Cocina. En este caso hablamos de Cocina de Alta Tensión, producido también por la cadena y conducido por el cocinero vasco Iñigo Pérez Urrechu. El cocinero donostierra estuvo colaborando con Antena 3 y en el Canal Cocina.

 

Seguiremos informando...

   

10 Películas Gastronómicas

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Última actualización el Viernes, 23 de Marzo de 2012 14:13 Escrito por Francesc Sábado, 17 de Marzo de 2012 13:12

10 Películas Gastronómicas



Podríamos armar un larguísimo listado con escenas similares, donde la comida tiene una presencia tan determinante como la de cualquier actor, pero también existen aquellas donde la gastronomía es, de principio a fin, personaje central de la ficción. Este artículo selecciona un puñado representativo de filmes culinarios, consi-derando su calidad artística, además de lo exquisita que son para los ojos, por lo que deben ser registradas por cualquier cinéfilo de buen paladar.

Muslo o Pechuga (1976)
Francia ostenta una de las gastronomías más exquisitas del mundo, pero ni siquiera la tierra de los crepés está a salvo de la comida chatarra, una amenaza al arte de la cocina. En esta comedia ligera pero portavoz de un discurso nacionalista y antiglobalización, el popular Louis de Funès interpreta a un crítico culinario que sale en defensa de su identidad cultural. ‘¿Pero Quién Mata a los Grandes Chefs de Europa?’ (1978), título que no necesita mayores explicaciones, también combina risas con delicias gourmet.

Tampopo (1985)
Aunque procede de China, la sopa de fideos es uno de los platillos más consumidos de Japón, y fueron ellos quienes la bautizaron ‘sopa ramen’. Aunque actualmente se consume en todos lados y su preparación puede ser instantánea, para los nipones se trata de un tesoro nacional, así lo confirma este clásico moderno de Juzo Itami, considerada por el crítico Roger Ebert como una comedia de humor universal. También pueden ver ‘The Ramen Girl’ (2008), con Brittany Murphy como aprendiz de cocina en Japón.

El Festín de Babette (1987)
La gastronomía de los escandinavos no es precisamente famosa por su variedad pues las temperaturas heladas determinan el perfil de sus platos, pero la danesa ‘El Festín de Babette’ no fue hecha a mayor gloria de la comida nacional sino de la francesa. Ganadora del Oscar a la Mejor Película Extranjera, la obra maestra de Gabriel Axel trata sobre unos aldeanos que caen rendidos a los pies de una visitante parisina (Stéphane Audran), autora de los potajes más deliciosos jamás probados.

Como Agua para Chocolate (1992)
El best-seller de la mexicana Laura Esquivel fue llevado al cine por su esposo de aquel entonces, el director Alfonso Arau, resultando en un sonado éxito de público y de crítica. La historia de amor entre Tita (Lumi Cavazos) y Pedro (Marco Leonardi) mezclaba el melodrama con el realismo mágico –ambos patrimonios de la cultura latinoamericana- a lo que sumaba algunos consejos de cocina, o recetas para la pasión. Esta fórmula sirvió de inspiración para ‘Las Mujeres Arriba’ (2000) con Penélope Cruz.

Comer, Beber, Amar (1994)
Mucho antes de conquistar el Oscar con ‘El Tigre y el Dragón’ (2000) y ‘Brokeback Mountain’, el taiwanés Ang Lee rindió homenaje a la cocina de su país, pero sin dejar de lado los temas y perso-najes que le interesan. Las relaciones afectivas dentro de una familia de cocineros –el papá y sus tres hijas- atraparon el corazón del público, así como los platillos del Chef Chu se quedaron grabados en la memoria. Por supuesto que Hollywood hizo su propia versión, llamada ‘Tortilla Soup’ (2001), con reparto latino.

El Banquete Imperial (1995)
El director hongkonés Tsui Hark abandona por un rato las explosiones y balaceras para ambientar una de sus tantas historias de gángsteres en un contexto totalmente distinto: la gastronomía oriental. Una competencia de chefs decidirá la suerte de Kit, una antigua promesa de la cocina, ahora caído en desgracia. Romance, intriga y muchas bandejas de arroz para este ‘Karate Kid’ gastronómico. Jackie Chan, compatriota de Tsui Hark, fue la estrella de ‘El Súper Chef’ (1997), aventura de acción en otro chifa ultraviolento.

The God of Cookery (1996)
¿Buscas la película gastronómica más insólita? La china ‘Kung Fu Chefs’ (2009) y ‘Chicken Rice War’, de la también lejana Singapur, son firmes candidatas. Pero ya tenemos ganadora: ‘The God of Cockery’, creación del cineasta chino Stephen Chow, conocido en Occidente por las hilarantes ‘Shaolin Soccer’ (2001) y ‘Kung Fu Sion’ (2004). Esta cinta trata de un experto culinario que vende su alma al diablo a cambio de fama y fortuna. La comida despierta pasiones e intereses económicos en todos lados.

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El jamón: elegirlo, cortarlo, y saborearlo…para torpes | Libros de gastronomía y cocina

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Última actualización el Viernes, 23 de Marzo de 2012 14:11 Escrito por Francesc Sábado, 17 de Marzo de 2012 13:06

 

Juan Carlos Gómez Sierra, todo un profesional en el mundo del jamón curado, comparte sus conocimientos para que no nos perdamos en el momento de elegir y manipular un buen jamón curado

Los irresistibles jamones de calidad son uno de los tesoros de la gastronomía española. Cuando degustamos una de sus finas lascas entrevetadas que se funden en nuestro paladar, descubrimos aromas y sabores profundos que nos llevan a querer repetir tan deliciosa experiencia

En el momento de elegirlo y manipularlo no siempre sabemos cómo actuar. Cada pieza de jamón presenta sus propias características, y lo primero que nos preocupa suele ser que la calidad se corresponda con lo que en este momento esperamos de ese producto

La conocida serie de Anaya Multimedia “Para Torpes” con ilustraciones de Forges, nos acerca los amplios conocimientos de Juan Carlos Gómez Sierra, que atesora una experiencia de 20 años de dedicación profesional a la elaboración del jamón curado, y desde 2004 participa en eventos públicos demostrando su gran destreza en el corte del jamón, conquistando en su trayectoria 10 premios en concursos nacionales e internacionales de corte de jamón. Actualmente, entre otras actividades, imparte cursos de formación de corte de jamón para profesionales

Nadie mejor que Juan Carlos para guiarnos por la intrincada labor de seleccionar un buen jamón, tema al que dedica todo un capítulo en el que desgrana en profundidad las distintas clases de jamón, y los aspectos que debemos considerar para que nuestra elección sea la correcta

   

Los democráticos platos de 'La Pepa' regresan a la mesa 200 años después

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Escrito por Ildefonso González Barba Jueves, 15 de Marzo de 2012 13:50

 

 

Dos siglos después de que la Constitución de Cádiz (1812) viera la luz, las recetas que se comían entonces han sido recuperadas y vuelven a ocupar un lugar en la mesa, donde platos como las borrajas rebozadas en gachuelas -un antecedente de la tempura japonesa- o el capón relleno recobran la actualidad.

Un equipo compuesto por el químico y escritor Manuel J. Ruiz y los expertos en cocina Mercedes López y Carlos Goicoechea, autores del libro Las recetas gaditanas del Doce, ha diseñado un menú a base de platos de la época que podrá degustarse a finales de este mes en el hotel Palace de Madrid.

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