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Cookbook

Gary's Cookbook

Panettone

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Ingredient list

Ingredients for Servings



750gHarina de fuerza
115gAzúcar
280gLeche
130gMantequilla
4gHuevo
80gUvas pasas
120gPepitas de chocolate
25gLevadura fresca
5gSal
2CucharadasAgua azahar

Preparation

  • En primer lugar, calentamos la leche ligeramente. Debemos poder introducir un dedo en ella sin quemarnos.
  • Vertemos la leche en un cuenco grande y disolvemos en ella la levadura fresca.
  • Seguidamente, vertemos el agua de azahar y echamos los huevos. Batimos con la ayuda de unas varillas.
  • En otro cuenco mezclamos la harina con la sal y el azúcar.
  • Vertemos la mezcla de huevos en el cuenco de la harina. Mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de una espátula o una rasqueta de panadería. Cuando los ingredientes se hayan integrado un poco, volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, ligeramente aceitada, y la amasamos a mano durante unos segundos. Metemos de nuevo la masa en el cuenco, tapamos éste con un trapo humedecido, o un plástico, y dejamos que la masa repose durante 20 minutos. Este reposo, llamado autolisis, servirá para que la harina se hidrate por completo y nos cueste menos llevar a cabo el posterior amasado.
  • Tras el tiempo de reposo, volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo, ligeramente aceitada, y la amasamos durante 20 ó 30 segundos. Después, la introducimos de nuevo en el cuenco y la sometemos a otro reposo de 15 minutos.
  • A continuación, volcamos de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo y comenzamos a añadir la mantequilla poco a poco al tiempo que vamos amasando para que ésta se integre en la masa. Si nos cuesta trabajo trabajar la masa porque está muy pegajosa, podemos dejarla reposar las veces necesarias para que la mantequilla se incorpore con mayor facilidad. Una vez que hemos añadido toda la mantequilla, metemos la masa en el cuenco y la dejamos reposar otros 15 minutos.
  • Seguidamente, añadimos las pepitas de chocolate y las pasas y amasamos para que queden repartidas de manera uniforme por la masa. En este punto, metemos la masa en el cuenco, tapamos con un plástico, y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Dependiendo de la temperatura ambiente, la fermentación llevará más o menos tiempo, en nuestro caso, con una temperatura de 21º C la masa ha tardado 4 horas en doblar su volumen.
  • Una vez que ha doblado su volumen, enharinamos la superficie de trabajo y la volcamos encima. La dividimos en dos partes iguales y formamos una bola con cada una. Seguidamente, las introducimos en los moldes de papel con el cierre hacia abajo. Tapamos con un plástico y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que haya vuelto a doblar su volumen.
  • Pincelamos la superficie de los panettones con huevo batido y los llevamos al horno precalentado a 180º C. Horneamos durante 45 minutos o hasta que su superficie adquiera un bonito tono dorado. Si los panettones comienzan a dorarse demasiado pronto, los tapamos con un trozo de papel de aluminio.
  • Pasado el tiempo de cocción, retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.

Recipe detail

  •  
  • Servings
    4
  • Alternative amount
  • Preparation time
    Not specified
  • Degree of difficulty
    Very easy
  • Changed
    18 Julio 2016
  • Read
    540

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