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Noticias gastronómicas (3)

En la revisión anual que cada noviembre se realiza de la Guía Michelin, hay algo más que premios; también se retiran estrellas, algunas derivadas de cierres de restaurantes, una veintena en los últimos cinco años y con tres casos en la edición 2016: en San Sebastián, Joxe Mari Arbelaitz echó la persiana en Miramón Arbelaitz, al recortarse la clientela empresarial; en Barcelona, Carles Abellan anunció el cierre de Comerç 24; y Jean-Louis Neichel cesó su negocio con estrella desde hace cuarenta años al "persistir la crisis y negarse a bajar la calidad".

El pasado mes de junio, el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte anunciaba la puesta en marcha de los trámites para otorgar a la tapa la categoría de Patrimonio Cultural Inmaterial. En este sentido, Ansón no tiene dudas de que la UNESCO aprobará esta propuesta "por unanimidad". "Nadie se opondrá, porque el mundo entero adora a las tapas", ha señalado.

Según ha recordado, las tapas suponen cerca del 30% del gasto en comida de los turistas. "El turismo deja en España unos 80.000 millones de euros anuales, muchos de los cuales van a parar a actividades relacionadas con la gastronomía y en las que las tapas tienen un peso muy importante", ha apuntado.

El presidente de la RAG reconoce que tiene sus tapas favoritas para la época estival. "Una de las cosas que se incorpora mucho es un vasito con gazpacho, que ya no es un plato entero ni te lo tomas sentado en la mesa; también el pescaíto frito...en cualquier caso, antes la tapa era materia prima pura y dura y ahora es cocina en miniatura", ha matizado.

El primer restaurante con chefs y camareros ciegos está en Sevilla

 

El primer restaurante del mundo en el que los camareros y cocineros son ciegos está en Sevilla y se llama No veas.

Una iniciativa pionera que da trabajo a siete profesionales invidentes y que ofrece una experiencia, a oscuras, para los amantes de la buena cocina. Innovación y empleo que alegran los datos de un sector con una tasa de paro del 70 %.

¿Puede cocinar un Chef ciego?

"Tanto la cocina como el comedor cuentan con todas las medidas de seguridad necesarias para desarrollar la actividad. En una experiencia así, y debido a la gran confianza que debemos depositar en los guías, creemos básico eliminar el máximo de fronteras entre el personal y nuestros clientes", afirman en No veas.

Antes y después de cada servicio se realizan revisiones técnicas y un servicio integral para mantener el orden de enseres, utensilios y obstáculos que los cocineros y camareros conocen previamente.

De esta manera se facilita el correcto desempeño en sus tareas y aseguran la higiene del restaurante. Además, el chef cuenta con un extraordinario equipo de personas que ejecutan sus órdenes al detalle.

 

PAra saber un poco mas AQUI

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