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El chef Ferran Adrià ha estrechado manos, intercambiado opiniones y compartido sonrisas con los tenderos del Mercat Central de València, donde junto al alcalde de la capital Joan Ribó ha hablado de nutrición saludable y de lo que está sucediendo en Cataluña. "Es un momento triste, muy triste y toca que Europa dé un paso adelante", ha defendido el prestigioso cocinero catalán.

 

"Si con el problema que tenemos Europa no hace de mediadora, no sé para qué queremos ser europeos. Es un momento histórico y si la UE no lo ha hecho nunca antes es el momento de que lo haga. Se necesitan mediadores", ha declarado rotundo Adrià.

El cocinero ha abogado por el diálogo. "Cuando hay personas que no se entienden, existen mediadores, y aquí harían falta ocho o 10 personas de diferentes países de la UE, neutrales, y que partan de la base de que todo el mundo vale". "Me siento europeo, aposté por la UE y siento que me está fallando", ha manifestado el fundador de El Bulli.

El chef ha explicado que tiene muchos amigos, dentro y fuera de España, y todos están diciendo lo mismo: "O hay una mediación o esto no se soluciona. Todo el mundo lo está diciendo", ha declarado.

"Esto ya no es un tema catalán. Habría que exigir a la Unión Europea que ponga un poco de orden, que para esto somos Europa", ha insistido.

El alcalde de València, Joan Ribó, también se ha pronunciado sobre la situación. "Es necesario buscar una solución española en la que todos los pueblos de un país estén cómodos". Según Ribó, "es imprescindible ponerse a caminar en la búsqueda de soluciones" y ha abogado por emprender "un camino dialogado" que lleve a "soluciones".

Después de opinar sobre la situación en Cataluña, Ferran Adrià se ha sentado en un atril junto a Ribó y ha defendido, ante la mirada de decenas de curiosos, la importancia de una nutrición saludable. "No se tiene que comer mucho, solo lo justo", ha dicho el prestigioso cocinero.

El chef catalán ha advertido de que la innovación y las nuevas tecnologías no dan el éxito a las empresas si no van unidas al conocimiento empresarial y por eso ha defendido que los emprendedores deben saber "lo que es un negocio". Adriá ha abierto la Semana de la Alimentación y la Salud prevista con motivo de la designación de Valencia como capital mundial de la alimentación sostenible.  

Con la ayuda de Telefónica, Adrià ha desarrollado la aplicación Tu cuento en la cocina que introduce a todos los miembros de la familia -adultos y niños- en la nutrición saludable y el mundo culinario. La aplicación tiene 24 recetas del chef inspiradas en los mundos de Disney, Pixar, Marvel y Star Wars y explica paso a paso la elaboración de cada plato.

Adrià visita por la tarde Las Naves, un espacio dedicado a la innovación en València, y se reúne con  equipos emprendedores. El prestigioso cocinero participará en un encuentro reducido con varios miembros de los proyectos emprendedores que se ubican en este espacio, a los cuales escuchará y asesorará en sus ideas innovadoras.

 

El pasado domingo 1 de octubre finalizaba el plazo de recepción de candidaturas para los interesados y aspirantes a alzarse con el título de Capital Española de la Gastronomía 2018, hablamos de ciudades, claro, y es que apenas quedan tres meses para que Huelva finalice su capitalidad, pues la posesión de este título es de carácter anual, desde enero hasta diciembre.

Pues bien, parece ser que tras la reunión del Comité Técnico el pasado fin de semana (aunque el plazo de envío de candidaturas finalizaba el domingo, no esperarían que este festivo llegara ninguna más), se ha dado a conocer el nombre de las dos candidaturas finalistas, las dos ciudades que competirán por hacerse con el título de Capital Española de la Gastronomía en 2018, y son Cuenca y León.

Al respecto, el Presidente de Capital Gastronómica, Mariano Palacin, ha hecho unas declaraciones que os transcribimos a continuación: «Nos encontramos ante dos candidaturas muy potentes. Valoramos muy positivamente la decisión de Cuenca de repetir candidatura. Esto demuestra su firme voluntad en conseguir el galardón y el entusiasmo del sector hostelero. Por otra parte, está León con una apuesta decidida para que una ciudad del Noroeste español sea capital. Su apoyo social es impresionante y valoramos que el proyecto abarque a toda la provincia y su compromiso en la defensa del producto gastro-alimentario de la tierra. El Jurado lo tendrá complicado porque ambas ciudades ya son merecedoras del título».

“Nosotros, cocineros y hosteleros, podemos ayudar a salvar vidas”, comenta el chef Quique Dacosta, haciendo un llamamiento al sector hostelero para que participen en esta nueva edición —la octava ya— de la campaña solidaria Restaurantes contra el Hambre, de la que es padrino, y así sumar fuerzas para acabar con la desnutrición infantil. Según el chef tres estrellas “no hay nada que sensibilice más a un cocinero que alguien que pase hambre. Nuestra acción natural es alimentar” y, por ello, invita a sus colegas de profesión a unirse a la campaña.

Restaurantes contra el Hambre, organizada por la ONG Acción contra el Hambre, comenzará el próximo 15 de septiembre y se desarrollará hasta el 15 noviembre en todo el país. Durante ese tiempo, los establecimientos determinarán qué plato o platos de su carta (o qué menú) serán solidarios. Esto significa que cada vez que un comensal los solicite, el local donará parte de su precio a Acción contra el Hambre.

La inscripción está abierta y puede realizarse en esta dirección o en el teléfono 91 771 16 68. Un total de 1 258 restaurantes participaron en 2016, reuniendo 190 000 euros. Restaurantes contra el Hambre cuenta con el apoyo de la Federación Española de Hostelería, el patrocinio de Makro y ElPozo Alimentación, la colaboración de la plataforma de recomendaciones 11870 y Guía del Ocio y la logística solidaria de Fundación SEUR.

En la revisión anual que cada noviembre se realiza de la Guía Michelin, hay algo más que premios; también se retiran estrellas, algunas derivadas de cierres de restaurantes, una veintena en los últimos cinco años y con tres casos en la edición 2016: en San Sebastián, Joxe Mari Arbelaitz echó la persiana en Miramón Arbelaitz, al recortarse la clientela empresarial; en Barcelona, Carles Abellan anunció el cierre de Comerç 24; y Jean-Louis Neichel cesó su negocio con estrella desde hace cuarenta años al "persistir la crisis y negarse a bajar la calidad".

El espacio gastronómico de Canal Sur Televisión, 'Cómetelo', visita este martes a las 19,55 horas la localidad onubense de Almonte para preparar unas deliciosas patatas bravas, que serán elaboradas con vino almonteño. Por ese motivo, el programa se centra en un producto que forma parte de la historia, de la gastronomía y de la economía andaluza, como es el vino.

En un comunicado, Canal Sur ha explicado que para conocer y ahondar en esta cultura, 'Cómetelo' visita el Museo del Vino de Almonte (Huelva), dedicado a la promoción y divulgación de la larga tradición vinícola de esta tierra. Un lugar de conocimiento sobre la historia y elaboración de los vinos almonteños.

La uva zalema es la auténtica reina de los viñedos de la zona y en torno a ella, a su cultivo y su transformación en excelente vino, se organiza gran parte de este museo.

Además del vino, el chef y presentador Enrique Sánchez empleará para cocinar este plato ingredientes como patatas, cebolla, ajo, pimiento rojo, tomates maduros, huevo, limón, guindilla cayena, pimentón picante, perejil, curry, orégano, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

El pasado mes de junio, el Ministerio de Educación, Cultura y Deporte anunciaba la puesta en marcha de los trámites para otorgar a la tapa la categoría de Patrimonio Cultural Inmaterial. En este sentido, Ansón no tiene dudas de que la UNESCO aprobará esta propuesta "por unanimidad". "Nadie se opondrá, porque el mundo entero adora a las tapas", ha señalado.

Según ha recordado, las tapas suponen cerca del 30% del gasto en comida de los turistas. "El turismo deja en España unos 80.000 millones de euros anuales, muchos de los cuales van a parar a actividades relacionadas con la gastronomía y en las que las tapas tienen un peso muy importante", ha apuntado.

El presidente de la RAG reconoce que tiene sus tapas favoritas para la época estival. "Una de las cosas que se incorpora mucho es un vasito con gazpacho, que ya no es un plato entero ni te lo tomas sentado en la mesa; también el pescaíto frito...en cualquier caso, antes la tapa era materia prima pura y dura y ahora es cocina en miniatura", ha matizado.

El primer restaurante con chefs y camareros ciegos está en Sevilla

 

El primer restaurante del mundo en el que los camareros y cocineros son ciegos está en Sevilla y se llama No veas.

Una iniciativa pionera que da trabajo a siete profesionales invidentes y que ofrece una experiencia, a oscuras, para los amantes de la buena cocina. Innovación y empleo que alegran los datos de un sector con una tasa de paro del 70 %.

¿Puede cocinar un Chef ciego?

"Tanto la cocina como el comedor cuentan con todas las medidas de seguridad necesarias para desarrollar la actividad. En una experiencia así, y debido a la gran confianza que debemos depositar en los guías, creemos básico eliminar el máximo de fronteras entre el personal y nuestros clientes", afirman en No veas.

Antes y después de cada servicio se realizan revisiones técnicas y un servicio integral para mantener el orden de enseres, utensilios y obstáculos que los cocineros y camareros conocen previamente.

De esta manera se facilita el correcto desempeño en sus tareas y aseguran la higiene del restaurante. Además, el chef cuenta con un extraordinario equipo de personas que ejecutan sus órdenes al detalle.

 

PAra saber un poco mas AQUI

Martes, 26 Julio 2016 01:06

Los beneficios del vino en la salud

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El vino es una bebida a la que tradicionalmente se le han asociado tanto efectos buenos como perjudiciales para la salud. Lo que determina que la balanza se incline hacia un lado o hacia el otro es el consumo diario y el patrón de alimentación que se siga.

“Los mayores beneficios se logran cuando el consumo es moderado y está dentro de un patrón dietético saludable, como es la dieta mediterránea”, afirma Ramón Estruch, uno de los jefes del grupo de investigaciónPredimed del Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn).

Pero, ¿qué se entienda por consumo moderado? Estruch señala que en el caso de los hombres hablaríamos de un máximo de tres copas de vino al día y de una copa y media al día en las mujeres. Esta diferencia en la recomendación se debe a que el metabolismo del alcohol en el organismo es diferente para hombres y mujeres.

“Estas últimas tienen una menor concentración de un enzima, la enzima alcohol deshidrogenasa, en la pared gástrica, comparado con los varones, lo que implica que haya una mayor absorción del etanol”, afirma. “También las mujeres tienen un menor volumen de distribución del alcohol en el organismo y un metabolismo hepático del alcohol más enlentecido”.

¿Da igual que sea vino blanco que tinto?

El experto señala que existen estudios que indican que el consumo moderado de vino es responsable de un 25 por ciento de los efectos beneficiosos que tiene la dieta mediterránea tradicional. “La dieta mediterránea sin vino es saludable, pero al añadir esta bebida se consigue un mayor efecto protector”.

Entre los principales beneficios de seguir esta dieta (que se incrementan al añadir el vino al patrón alimentario) destacan:

  • Reduce un 30 por ciento la incidencia de complicaciones cardiovasculares mayores, como son elinfarto, la muerte por un evento cardiovascular o el ictus.
     
  • Hay menor riesgo de diabetes, mejora el perfil lipídico y disminuye la presión arterial.
     
  • Reduce la prevalencia de síndrome metabólico.
     
  • Reduce los marcadores de estrés oxidativo, así como los biomarcadores de inflamación.

Canal Sur Televisión emite este lunes 25 de julio, desde las 22,15 horas, el tercer capítulo de 'El chef del mar', titulado 'Las verduras del mar', y en el que el cocinero Ángel León descubrirá a los espectadores de la televisión pública de Andalucía el valor culinario de las algas, informa la RTVA.

Para ello viaja a Galicia, donde presentará a Antonio Muiños, uno de los pioneros de este producto en España y con el que se sumergirá en plena Costa da Morte para recoger algas bajo el mar. Mostrarán los diferentes tipos y otras utilidades que tienen, y en el programa se visitará también una fábrica donde se envasan para su comercialización a nivel nacional e internacional. Y, finalmente, Ángel preparará diversas recetas con las algas en el 'Loxe Mareiro', un restaurante situado en un emplazamiento único, Carril, en la provincia de Pontevedra.

Esta nueva temporada de 'El chef del mar' se compone de 13 capítulos de 50 minutos de duración cada uno en los que el cocinero Ángel León, galardonado con dos estrellas Michelín, descubre a los telespectadores todos los secretos de la cocina elaborada con productos del mar.

Otros productos protagonistas en próximas ediciones serán las algas, el plancton o los cefalópodos, que serán elaborados en las cocinas de grandes chefs como Pepe Solla o Toshio Tsutsui, entre otros. Además, Ángel León conversará con cocineros de prestigio internacional como Ferrán Adriá o Juan Mari Arzak, que le acompañarán en su periplo.

 

'El chef del mar' recorre comunidades autónomas como País Vasco, Galicia, Andalucía, la Comunidad Valenciana y Cataluña por tierra, mar y aire, con espectaculares imágenes grabadas en Ultra Alta Definición (4K) que recogen en toda su plenitud la belleza de los mares de España.

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