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Martes, 26 Julio 2016 01:06

Los beneficios del vino en la salud

El vino es una bebida a la que tradicionalmente se le han asociado tanto efectos buenos como perjudiciales para la salud. Lo que determina que la balanza se incline hacia un lado o hacia el otro es el consumo diario y el patrón de alimentación que se siga.

“Los mayores beneficios se logran cuando el consumo es moderado y está dentro de un patrón dietético saludable, como es la dieta mediterránea”, afirma Ramón Estruch, uno de los jefes del grupo de investigaciónPredimed del Centro de Investigación Biomédica en Red Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn).

Pero, ¿qué se entienda por consumo moderado? Estruch señala que en el caso de los hombres hablaríamos de un máximo de tres copas de vino al día y de una copa y media al día en las mujeres. Esta diferencia en la recomendación se debe a que el metabolismo del alcohol en el organismo es diferente para hombres y mujeres.

“Estas últimas tienen una menor concentración de un enzima, la enzima alcohol deshidrogenasa, en la pared gástrica, comparado con los varones, lo que implica que haya una mayor absorción del etanol”, afirma. “También las mujeres tienen un menor volumen de distribución del alcohol en el organismo y un metabolismo hepático del alcohol más enlentecido”.

¿Da igual que sea vino blanco que tinto?

El experto señala que existen estudios que indican que el consumo moderado de vino es responsable de un 25 por ciento de los efectos beneficiosos que tiene la dieta mediterránea tradicional. “La dieta mediterránea sin vino es saludable, pero al añadir esta bebida se consigue un mayor efecto protector”.

Entre los principales beneficios de seguir esta dieta (que se incrementan al añadir el vino al patrón alimentario) destacan:

  • Reduce un 30 por ciento la incidencia de complicaciones cardiovasculares mayores, como son elinfarto, la muerte por un evento cardiovascular o el ictus.
     
  • Hay menor riesgo de diabetes, mejora el perfil lipídico y disminuye la presión arterial.
     
  • Reduce la prevalencia de síndrome metabólico.
     
  • Reduce los marcadores de estrés oxidativo, así como los biomarcadores de inflamación.

Canal Sur Televisión emite este lunes 25 de julio, desde las 22,15 horas, el tercer capítulo de 'El chef del mar', titulado 'Las verduras del mar', y en el que el cocinero Ángel León descubrirá a los espectadores de la televisión pública de Andalucía el valor culinario de las algas, informa la RTVA.

Para ello viaja a Galicia, donde presentará a Antonio Muiños, uno de los pioneros de este producto en España y con el que se sumergirá en plena Costa da Morte para recoger algas bajo el mar. Mostrarán los diferentes tipos y otras utilidades que tienen, y en el programa se visitará también una fábrica donde se envasan para su comercialización a nivel nacional e internacional. Y, finalmente, Ángel preparará diversas recetas con las algas en el 'Loxe Mareiro', un restaurante situado en un emplazamiento único, Carril, en la provincia de Pontevedra.

Esta nueva temporada de 'El chef del mar' se compone de 13 capítulos de 50 minutos de duración cada uno en los que el cocinero Ángel León, galardonado con dos estrellas Michelín, descubre a los telespectadores todos los secretos de la cocina elaborada con productos del mar.

Otros productos protagonistas en próximas ediciones serán las algas, el plancton o los cefalópodos, que serán elaborados en las cocinas de grandes chefs como Pepe Solla o Toshio Tsutsui, entre otros. Además, Ángel León conversará con cocineros de prestigio internacional como Ferrán Adriá o Juan Mari Arzak, que le acompañarán en su periplo.

 

'El chef del mar' recorre comunidades autónomas como País Vasco, Galicia, Andalucía, la Comunidad Valenciana y Cataluña por tierra, mar y aire, con espectaculares imágenes grabadas en Ultra Alta Definición (4K) que recogen en toda su plenitud la belleza de los mares de España.

Domingo, 24 Julio 2016 23:07

Mascaradas 2014

 

Manolo Fariña ha sido el hombre providencial que, en Toro, aplicó la moderna enología en una zona de tintos bravos, poderosos, pero carentes de finura. Fue el esforzado pionero en apostar por el embotellado y elaboración de calidad cuando en la zona imperaba el granel fácil y rentable.

Fariña, casta de luchadores, que igual cuida la viña que conquista, botella bajo el brazo, mercados internacionales, sigue innovando. Ahora, al rebufo de los nuevos aires de modernidad y juvenil desenfado, nace Mascaradas, un tinto de Tempranillo procedente de los viñedos que la bodega posee en Casaseca de las Chanas (Zamora) con seis meses de crianza en roble.

Se trata de un homenaje a las tradicionales fiestas del solsticio de invierno, un aire festivo y trasgresor que Fariña ha querido trasladar a su nuevo vino. Y cumple su cometido con solvencia: frutosidad impactante, gozosa, a moras silvestres maduras, con un balsámico recuerdo de hierbas aromáticas y el eco sugerente del roble tostado y las especias cálidas. Muy sabroso, de embriagador paso de boca, esconde en su sencillez un mundo subterráneo de matices y provocaciones.

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