Ingredientes:

• 4 tajadas de bacalao desalado
• 2 cebollas
• 2 rodajas de pan
• 6 ajos
• Aceite de oliva
• 10 ñoras
• Pimientos verdes fritos para adornar

Elaboración:

Ponemos dos cebollas y dos dientes de ajo en una cazuela con seis cucharadas de aceite y los mantenemos hasta que la cebolla esté muy hecha, pero sin dorarse demasiado. Se añade entonces la miga de dos rodajas de pan y la carne de diez ñoras, que se habrán tenido en remojo.

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Ingredientes:

• 500 g de patatas pequeñas
• 50 g de mantequilla
• Sal

• 6 cucharadas de agua o caldo de pescado
• 150 g de mantequilla
• El zumo de medio limón
• Sal y pimienta

• 4 lomos de salmón fresco de 180 g cada uno
• 350 g de grasa de pato
• 1 ramita de salvia
• 4 dientes de ajo

Además:

4 puñados de ensalada

Si las patatas son nuevas, mejor. Cocinarlas con su piel, pues es imperceptible, pero si nos da reparo, pelarlas cuidadosamente. Cubrirlas de agua en una cazuela en la que quepan holgadamente y arrimar a fuego suave, cubiertas, hasta que arranque el hervor. Sazonarlas generosamente y cocerlas despacio unos 10 minutos. Pasados, escurrirlas.

En una sartén antiadherente, añadir los 50 g de mantequilla y dejar que espume ligeramente, al fuego. Añadir las patatas escurridas y dejarlas soasándose en la grasa un buen rato, para que vayan cogiendo gusto y adquiriendo un tono tostado. Salpimentarlas.

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Ingredientes

- 25 CL. CALDO DE CARNE
- 1/2 L. MOSCATEL
- 1 CUCHARA SOPERA MIEL
- 15 UD. UVA (moscatel pelada)
- 4 MUSLO PATO (confitado)

PINTXOS 2011, el libro del V Campeonato de Pintxos, que recoge cerca de 90 recetas y las fotografías de otros tantos cocineros y pintxos que han tomado parte en el V Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, acudiendo fielmente a su cita con los amantes de la gastronomía.

El libro del campeonato de pintxos de la edición anterior ha sido seleccionada para los GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2010, unos premios que se fundaron en 1995 y que representan los únicos premios internacionales a ediciones gastronómicas, que participan en un total de 41 categorías.

El libro incluye un interesante reportaje fotográfico con los momentos significativos del concurso. Los instantes de tensión y espera de los cocineros, la elaboración de los pintos, detalles de conversaciones y momentos distendidos, los premios, la alegría… instantáneas que completan una publicación que va mas allá de un libro de cocina y constituye un resumen de todo lo acontecido en el campeonato celebrado en Hondarribia.

El libro ha sido posible gracias al apoyo y colaboración de Gobierno Vasco-Eusko Jaurlaritza, Diputación Foral de Gipuzkoa-Gipuzkoako Foru Aldundia, Ayuntamiento de Hondarribia-Hondarribiko Udala, La Bacaladera, Norge Productos del Mar de Noruega, Cervezas Keler, Patronato de Turismo de Teruel, Bodegas Luis Alegre, Café Fortaleza, Xey, Fagor, Coca Cola, Schuss, Caja Rural de Navarra, EiTB, Azti-Tecnalia, Kalitatea, Akropost, TVPI, Horeco, Comunitac, Ecogras y Cebanc.

Se trata de una publicación de gran formato, 24 por 32,8 centímetros, de una gran belleza plástica gracias a las fotografías de Pablo Jiménez y que recoge en sus 224 páginas todas las recetas participantes en el certamen en tres idiomas: euskera, español y francés.

El libro puede adquirirse en librerías y en los establecimientos de Hostelería que han tomado parte del Campeonato.

CARACTERISTICAS TECNICAS

• Libro: Pintxos 2011
• Autores: Participantes en el V Campeonato de Pintxos
• Idiomas: euskera, español y francés
• Páginas: 224
• Formato: 24 x 32,8 cm
• Precio: 30 euros
  
  

Ingredientes:
Pato, pechuga o magret: 2 unidad(es)
Vino tinto: 1 taza(s)
Vino dulce: 1 taza(s)
Vinagre: 2 cucharada(s)
Pimienta negra: 1 cucharadita(s)
Sal: 2 cucharadita(s)
Fruta de la pasión o maracuyá: 100 gramos
Zumo de limón: 1 unidad(es)
Azúcar, granulada: 30 gramos
Patatas: 250 gramos
Cebolla blanca: 1 unidad(es)
Manzanas: 1 unidad(es)
Aceite de oliva: 8 cucharada(s)
Perejil seco: 1 cucharadita(s)
Romero seco: 1 pizca

Preparación:
Para el magret asado:
Darles unos cortes en la parte de la piel, salpimentados, dorarlos a fuego vivo en una sartén y ponerlas a gratinar unos cuatro minutos en una bandeja de horno con la piel y grasa para arriba. Darles la vuelta y tenerlos dos minutos. Retirar y reservar al calor. Desglasar la fuente del horno con el vinagre y los vinos, añadir el agua y cocer despacio hasta que se reduzca la salsa a la mitad. Colar y reservar al calor.
Para la salsa de fruta de la pasión:
Sacar la pulpa de la fruta. Hervir cuatro minutos el zumo del limón con el azúcar y añadir esta pulpa.
Dejar en infusión y enfriar a temperatura ambiente.
Para las patatas panadera con manzana:
Cortar las patatas y la manzana peladas en rodajas finas. Filetear en juliana la cebolla. Poner en una fuente de horno el aceite con la patata, la manzana y la cebolla (sazonadas) y cocer a fuego medio 20 minutos.
Espolvorear con el perejil.

Leer más: Magret de pato con patatas

Presentación del Fòrum Gastronòmic Girona 2011

Numerosas novedades y mucho optimismo para la próxima edición

16.12.2010

Hoy jueves se ha presentado en el Hotel Carlemany de Girona la edición 2011 del Fòrum Gastronòmic de Girona que tendrá lugar del domingo día 20 al miércoles día 23 de febrero.

El acto ha contado con la presencia de la alcaldesa de Girona, Anna Pagans; del presidente de la Diputació de Girona, Enric Vilert; de los directores del evento, Jaume von Arend y Pep Palau; del coorganizador de la Feria, Josep Maria Matamala, y de Joan Roca, chef del restaurante El Celler de Can Roca.

Enric Vilert, presidente de la Diputació de Girona, ha destacado la participación de la Diputació en un acto de estas características y ha remarcado la excelencia de la gastronomía de las comarcas de Girona afirmando que “la gastronomía es un gran escaparate turístico y un verdadero dinamizador económico”. A continuación, Pep Palau ha iniciado su intervención explicando los ejes temáticos del Fòrum: Gastronomía sostenible, Alimentación y salud y Economía y empresa. Referente a este último, ha apuntado que se ha creído conveniente “crear un bloque temático destinado únicamente a tratar este tema ya que, a pesar de que la crisis afecta a todos los sectores, el Fòrum es un lugar de esperanza, de ilusiones, de optimismo, de relaciones entre los profesionales del sector”. Ha continuado desvelando algunos de los nombres más destacados del programa profesional del congreso, como el cocinero Ferran Adrià, que abrirá el Fòrum o Joan Roca, que será el encargado de su clausura, además de otros cocineros catalanes, españoles e internacionales que provienen de Estados Unidos, China o Japón. Palau ha explicado también que en el marco del Fòrum se entregarán diversos premios: el premio Cuiner de l’Any, el premio Josep Merader, el premio InnoFòurm y los distintivos Km0 que otorga Slow Food España. También tendrá lugar el Concurso del Sommelier Català 2011.

Jaume von Arend ha iniciado su discurso destacando que a pesar de la crisis y el momento difícil en que se encuentra el sector, todo el mundo ha mostrado un gran interés por el Fòrum y eso ha obligado a crear nuevos espacios dentro del recinto para que puedan caber todas las actividades y las nuevas ideas. Von Arend ha hablado también de algunas novedades importantes de esta edición del Fòrum: las sesiones que se realizarán en el Auditorio serán gratuitas –los asistentes podrán acceder pagando sólo la entrada al recinto-; el Aula Activa, espacio interactivo en el que los asistentes estarán al lado del maestro y podrán degustar sus platos; y el Aula del Vino, espacio
dedicado al mundo del vino y del cava con actividades constantes.

Leer más: Presentación del Fòrum Gastronòmic Girona 2011

Ingredientes para 4 personas:

Para la hamburguesa:
- 100 gramos de carne de atún
- 100 gramos de cebolla
- 100 gramos de tomate confitado
- 5 gramos de mostaza antigua
- Pimienta
- Sal

Para el pan:
- 600 gramos de harina fuerza
- 13 gramos de leche en polvo
- 3 gramos de impulsor
- 10 gramos de sal
- 20 gramos de azúcar
- 35 gramos de mantequilla
- 275 gramos de agua
- 20 gramos de levadura

Para los chips:
- 1 patata violeta
- 1 patata nueva
- 1 boniato
- 1 yuca

Para la cebolla:
- 1 cebolla
- 420 gramos de azúcar
- 8 dientes de ajo
- 50 gramos de pimienta de Sechuán
- 1 rama de canela
- 2 semillas de anís estrellado

Leer más: Hamburguesa de atun

Un queso de Valencia y otro alicantino, consiguen sendos SUPEROROS en el campeonato internacional de quesos “World Cheese Awards 2010”

El Queso Curado de Servilleta de Cabra de la Formatgeria Granja Rinya y el Queso Curado de Cabra de Lácteos Segarra han conseguido medalla de SuperOro a su calidad y sabor. Este galardón es superior al tradicional oro, plata y bronce, y que sólo consiguen los 45 mejores quesos del mundo.

Un total de once medallas han cosechado los quesos valencianos en el último campeonato internacional de quesos “World Cheese Awards 2010” (el más prestigioso a nivel mundial), que se ha celebrado entre el 24 y el 28 de noviembre en la ciudad inglesa de Birmingham.

Este campeonato, equivalente a los “Oscar” de los quesos, se celebra anualmente y premia la calidad y el sabor de los mejores quesos del mundo. En el certamen de 2010 han participado más de 2.600 quesos procedentes de 29 países. Un jurado de 200 expertos han entregado medallas de oro, plata y bronce a los mejores quesos en cada categoría. Y de todos los quesos participantes han elegido a los 45 mejores quesos del mundo, que han sido galardonados con MEDALLA DE SUPERORO. Entre estos últimos, hay dos quesos de la Comunidad Valenciana: uno valenciano y otro alicantino. Es la primera vez que los quesos valencianos consiguen Superoros, lo que viene a confirmar el excelente trabajo de las queserías tradicionales de la Comunidad Valenciana.

Leer más: Dos quesos valencianos entre los mejores del mundo

Ingredientes

- 200 GR. AGUA
- 400 GR. HUEVO
- 240 GR. HARINA
- 20 GR. HARINA
- 60 GR. ZUMO DE NARANJA
- 2 KG. FRUTA DE LA PASIÓN
- 500 GR. MANTEQUILLA EN POMADA
- 280 GR. CHOCOLATE (Ocumare)
- 50 GR. SÉSAMO
- 1 VAINA VAINILLA
- 3 HOJA GELATINA
- 500 GR. AZÚCAR
- 85 GR. AZÚCAR
- 80 GR. AZÚCAR GLASS
- 200 GR. GLUCOSA
- 20 GR. ESTABILIZANTE
- 1 L. JARABE
- 50 GR. DEXTROSA

Elaboración

Para el crujiente de sésamo, mezclaremos todos los ingredientes, uno por uno, con la ayuda de una barilla de mano, procurando no hacer grumos y con la ayuda de una cuchara lo estiraremos sobre unas hojas de papel siliconado y lo hornearemos a 180ºC hasta que coja bonito color dorado (unos 3 minutos)

Para la salsa de vainilla, haremos un jarabe con el agua y el azúcar, le añadiremos la vainilla y las hojas de gelatina que previamente habremos remojado en agua.

Leer más: Brownie de chocolate con un helado de frutas de la pasión y una salsa de vainilla

Ingredientes

- 12 UD. YEMAS (de huevo)
- 180 GR. HUEVO
- 250 GR. VINO TINTO
- 1 KG. LECHE
- 250 GR. NATA MONTADA
- 40 GR. AZÚCAR
- 200 GR. AZÚCAR
- 200 GR. CEREZA
- 500 GR. CREMA (de helado)
- 70 GR. PURÉ (de frutos rojos)
- 1 L. ZUMO (de lima)
- 100 GR. SIROPE (de glucosa)
- 10 GR. AGUA
- 200 GR. SIROPE

Elaboración

Para el soufflé:

Echar el huevo y añadir la tercera parte del azúcar en un tazón y comenzar a batir muy despacio. A la vez, echar en una cacerola el resto del azúcar, el sirope de glucosa y el agua y dejar al fuego hasta que adquiera una temperatura de 115º. Comprobar con un termómetro. En el tazón, aumentar la velocidad de la batidora hasta conseguir que la clara sea consistente. A continuación calentar el azúcar hasta 121 grados y verterla lentamente sobre el huevo, reducir la velocidad de la batidora y permitir que la mezcla se enfríe antes de parar la batidora. Por separado, mezclar la tercera parte del merengue y  la crema de frutos rojos y añadir sobre el resto. A continuación, añadir la nata montada y mezclar hasta obtener una mezcla sin grumos y consistente. Colocar en moldes individuales y meter en el congelador al menos 4-5 horas antes de servir.

 

Para la salsa:

Echar el vino, la mitad de azúcar y el zumo de lima en una cacerola a fuego lento, donde se reducirá a la mitad el volumen del líquido. Añadir la otra a mitad del azúcar, reduciéndose y mezclándose hasta conseguir un sirope consistente. Dejar que se enfríe por completo.

Leer más: Soufflé helado de frutas rojas, con salsa de vino tinto y helado de cereza