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El jamón: elegirlo, cortarlo, y saborearlo…para torpes | Libros de gastronomía y cocina
Última actualización el Viernes, 23 de Marzo de 2012 14:11 Escrito por Francesc Sábado, 17 de Marzo de 2012 13:06
Juan Carlos Gómez Sierra, todo un profesional en el mundo del jamón curado, comparte sus conocimientos para que no nos perdamos en el momento de elegir y manipular un buen jamón curado
Los irresistibles jamones de calidad son uno de los tesoros de la gastronomía española. Cuando degustamos una de sus finas lascas entrevetadas que se funden en nuestro paladar, descubrimos aromas y sabores profundos que nos llevan a querer repetir tan deliciosa experiencia
En el momento de elegirlo y manipularlo no siempre sabemos cómo actuar. Cada pieza de jamón presenta sus propias características, y lo primero que nos preocupa suele ser que la calidad se corresponda con lo que en este momento esperamos de ese producto
La conocida serie de Anaya Multimedia “Para Torpes” con ilustraciones de Forges, nos acerca los amplios conocimientos de Juan Carlos Gómez Sierra, que atesora una experiencia de 20 años de dedicación profesional a la elaboración del jamón curado, y desde 2004 participa en eventos públicos demostrando su gran destreza en el corte del jamón, conquistando en su trayectoria 10 premios en concursos nacionales e internacionales de corte de jamón. Actualmente, entre otras actividades, imparte cursos de formación de corte de jamón para profesionales
Nadie mejor que Juan Carlos para guiarnos por la intrincada labor de seleccionar un buen jamón, tema al que dedica todo un capítulo en el que desgrana en profundidad las distintas clases de jamón, y los aspectos que debemos considerar para que nuestra elección sea la correcta
Saber de vino en 3 horas
Escrito por Administrator Miércoles, 16 de Marzo de 2011 12:17
El vino está muy de moda y no saber de vinos se ha convertido en una nueva forma de ignorancia (inamisible, para algunos). Federico Oldenburg – periodista y editor especializado en temas enogatronómicos, además de ganador del Premio Nacional de Gastronomía a la mejor labor periodística en 2007 – parte de esta simple premisa para lanzarse en una misión casi imposible: convertir a cualquiera en un experto de vinos. En más o menos tres horas.
‘Saber de vino en 3 horas’ es una guía rápida y útil – publicada recientemente por la editorial Planeta – para empezar a moverse en el mundo del vino. Una vademécum que recoge algunos conceptos y nociones básicas sobre el vino, su historia, las diferentes variedades de uva y técnicas de elaboración, los maridajes más oportunos y con un lenguaje tan simple y una ironía tan contagiosa que resulta imposible no aprender.
Una de las secciones más divertidas del libro se titula ‘Dime qué bebes y te diré quién eres’, una especie de experimento semiótico al estilo de Roland Barthes en el que Oldenburg intenta asignar un vino – botella, bodega, añada y todos los detalles que hagan falta – a cada tipología social.
Pintxos 2011, el libro que recoge lo mejor del año en la gastronomía en miniatura
Escrito por Administrator Miércoles, 22 de Diciembre de 2010 20:15
PINTXOS 2011, el libro del V Campeonato de Pintxos, que recoge cerca de 90 recetas y las fotografías de otros tantos cocineros y pintxos que han tomado parte en el V Campeonato de Euskal Herria de Pintxos, acudiendo fielmente a su cita con los amantes de la gastronomía.
El libro del campeonato de pintxos de la edición anterior ha sido seleccionada para los GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2010, unos premios que se fundaron en 1995 y que representan los únicos premios internacionales a ediciones gastronómicas, que participan en un total de 41 categorías.
El libro incluye un interesante reportaje fotográfico con los momentos significativos del concurso. Los instantes de tensión y espera de los cocineros, la elaboración de los pintos, detalles de conversaciones y momentos distendidos, los premios, la alegría… instantáneas que completan una publicación que va mas allá de un libro de cocina y constituye un resumen de todo lo acontecido en el campeonato celebrado en Hondarribia.
El libro ha sido posible gracias al apoyo y colaboración de Gobierno Vasco-Eusko Jaurlaritza, Diputación Foral de Gipuzkoa-Gipuzkoako Foru Aldundia, Ayuntamiento de Hondarribia-Hondarribiko Udala, La Bacaladera, Norge Productos del Mar de Noruega, Cervezas Keler, Patronato de Turismo de Teruel, Bodegas Luis Alegre, Café Fortaleza, Xey, Fagor, Coca Cola, Schuss, Caja Rural de Navarra, EiTB, Azti-Tecnalia, Kalitatea, Akropost, TVPI, Horeco, Comunitac, Ecogras y Cebanc.
Se trata de una publicación de gran formato, 24 por 32,8 centímetros, de una gran belleza plástica gracias a las fotografías de Pablo Jiménez y que recoge en sus 224 páginas todas las recetas participantes en el certamen en tres idiomas: euskera, español y francés.
El libro puede adquirirse en librerías y en los establecimientos de Hostelería que han tomado parte del Campeonato.
CARACTERISTICAS TECNICAS
- Libro: Pintxos 2011
- Autores: Participantes en el V Campeonato de Pintxos
- Idiomas: euskera, español y francés
- Páginas: 224
- Formato: 24 x 32,8 cm
- Precio: 30 euros
El equipo de Arzak presenta un libro destinado a novatos y profesionales
Escrito por Ildefonso González Barba Sábado, 12 de Diciembre de 2009 18:04
Recetas sencillas para novatos y cocinillas de cocina española es un libro con más de 1.000 recetas tanto para los que sólo saben encender el fuego, como para los que conocen algunos de los secretos de una cocina más experimentada. Xabi Gutierrez ha lanzado este libro junto a su compañero Igor Zalakain, cocinero del restaurante Arzak, y el cocinero Juan Calduch. Recetas sencillas para novatos y cocinillas de cocina española es un libro con muy buen sentido de la sencillez y la estética gastronómica.
El libro de cocina está basado en el recetario de la cocina tradicional española. Según las palabras de los propios protagonistas lo que han hecho ha sido: "en unos casos mantener las recetas sin apenas variaciones; otras veces, las hemos adecuado a los tiempos; a algunas simplemente les hemos dado nuestro toque personal y divertido." No desean que sea un libro para adornar el salón: "Se ha procurado facilitar su ejecución para que os animéis a ponerlas en practica."
Cocinar Mejor
Martes, 19 de Mayo de 2009 12:55
Christine McFadden nos enseña a Cocinar Mejor a través de su nuevo libro en el que nos enseña más de 500 utensilios de cocina, 100 recetas y técnicas paso a paso. Una buena guía para descubrir el mundo de la cocina desde la mirada de esta escritora gastronómica, autora de otros libros como El Gran Libro del Chocolate, Nueva Cocina Vegetariana o La guía completa del café entre muchos otros.
Cocinar Mejor es un libro que nos enseña a apreciar los utensilios básicos en la cocina, los imprescindibles y los que no lo son tanto, nos invita a reconocer los buenos accesorios de cocina y desterrar el gasto de utensilios baratos y poco útiles que se quedarán en el fondo del cajón.
Esta es la primera edición del libro publicada en español, y actualizada, pues Christine McFadden ha publicado otras ediciones en inglés que ha tenido que ir revisando, afirma que sorprendentemente cada vez dedicamos menos tiempo a cocinar pero se multiplican los utensilios de cocina, así como su calidad.
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