Preparación:
Enharinar los trozos de bacalao y freírlosen unasarténcon aceite de oliva , empezar afreír siempre por la parte contraria a la piel. Cuando tomen un poco de color dejar reservados sobre papel absorbente.
En una cazuela baja o de barro , ponemos parte del aceite defreírlos lomos y añadimos todas las verduras cortadas encuadritos, el pimiento y la cebolla a tiras finas y lo rehogamos hasta que queden bien pochadas, entonces le pondremos el tomate bien escurrido y dejamos que reduzca y se confite todo junto. Cuando esta en el punto deseado pondremos los trozos de bacalao que tenemos reservados y dejamos hacer unos 5 minutos el xup-xup, justo al apagar el fuego se le pone la rama de menta fresca y tapamos para que coja todo el aroma .
-6 trozos de bacalao ( desalado )de la parte del morro.
-1pimientoverde italiano
-2 cebollas medianas deFigueras
-1/2 berenjena
-2 puerros
- 3 dientes de ajo ( sin el brote interior )
-1calabacinpequeño
-1 lata de tomate al natural troceado
-aceite de oliva de 0,4º
-harina ( para rebozar los trozos de bacalao)
-un brote de menta fresca
Actualizado (Martes, 30 de Noviembre de 1999 00:00)