Ensalada de bacalao en foie con sandía y pistacho

para 4 personas

200 g bacalao troceado en cubos, desalado, algo alto de punto de sal
100 g sandía en el mismo tamaño que la hará jugosa
50 g hoja ligeramente amarga que le aporte frescura como escarola o similar cortada con la mano
150 g foie desvenado a temperatura y textura de pomada
250 cl de vinagreta con puré colado de frambuesas naturales para emulsionar con el aceite de arbequina
25 g trocitos de pistacho tierno que aportarán el sonido y resistencia
c/s hojas de cebollino fresco para estimular, con ese picante característico, la salivación

elaboración

¿Qué necesitas?
Tira de plástico rectangular de 24cm por 4cm
Trocito de celo
Paletina (espátula plana)
Superficie limpia y cámara frigorífica
Bol y pinzas (No de la ropa) cuchara, tenedor y cuchillo pequeño de cocina

Preparar la tira de pvc para extender el foie y una vez extendido formar un círculo y pegarlo con un trocito de celo. Enfriar.
Cuando se ha cristalizado retiramos el plástico con mucho cuidado y rellenamos con la mezcla aliñada de sandia, lechuga, bacalao.
Decoramos con hojas de cebollino fresco y la vinagreta de aceite de arbequina batida con el puré de frambuesas y los pistachos troceados.
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