Ingredientes

- 1 kilo de bonito en lomos.
- 2 cebollas.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro.
- 3 dientes de ajo.
- Harina.
- Oliva extravirgen.
- Vinagre.
- Laurel.
- Clavo de olor.
- Sal

Elaboración:

1. En una cazuela con abundante aceite de oliva extravirgen pochamos todas las verduras troceadas excepto los ajos, que ven enteros y sin pelar.

2. Pasados unos veinte minutos de pochado lento retiramos los ajos, que ya presentarán aspecto confitado, y los reservamos.

3. Entre tanto, y limpios de pieles y espinas, fileteamos los lomos del bonito.

4. Pasamos levemente los filetes por harina.

5. Seguidamente los doramos en el pochado.

6. Apenas tomen color también los retiramos y reservamos.

7. En esa misma cazuela, y a ese mismo aceite y pochado, le añadimos vinagre y sal al gusto para completar el caldo del escabeche (la proporción tradicional suele medir una parte de vinagre por cada tres aceite).

8. Meneamos la cazuela y mezclamos bien el caldo.

9. Agregamos y colocamos los filetes de bonito cuidando que queden mínimamente cubiertos.

10. Completamos con los ajos reservados, el laurel y el clavo.

11. Hervimos apenas dos minutos.

12. Retiramos, esperamos que enfríe y lo guardamos en nevera un par de días antes de consumirlo (o una semana que con el frío y el tiempo aposenta y mejora).