Ingredientes:

• 4 lomos de salmón limpios de piel y espinas
• 500 gr. de masa de hojaldre congelada
• 500 gr. de espinacas frescas
• 1 vaso de cava
• 1 vaso de nata líquida
• 1 cebolla
• 1 chalota
• 1 cucharada de harina
• 3/4 de vaso de leche
• 1 huevo
• 1 puñado de piñones
• Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal
• Eneldo

Elaboración:

Poner a hervir en una cazuela las espinacas con abundante agua y sal y cuando estén listas, escurrir y reservar. En una sartén pochar la cebolla con un chorrito de aceite y sal. Cuando empiece a transparentar, agregar la harina, remover e incorporar la leche. Seguir removiendo hasta que la besamel espese. Incorporar las espinacas reservadas, los piñones y salpimentar.

Enharinamos una superficie limpia y plana y en ella extendemos la masa de hojaldre. Cortar 8 rectángulos (dos para cada lomo de salmón). Colocar en cuatro trozos una base de espinacas con besamel y encima un lomo de salmón. Volvemos a cubrir con un poco de espinacas y tapamos con el trozo restante de hojaldre. Cerramos bien los bordes y pintamos la superficie con huevo batido.

Colocar los hojaldres en una fuente refractaria enharinada e introducimos en el horno unos 20-25 minutos a temperatura de 175º.

Elaobración de la salsa de cava: En una sartén pochamos la chalota picada fina con un chorrito de aceite. Cuando empiece a transparentar, incorporamos el eneldo y el vaso de cava. Dejamos reducir el líquido hasta la mitad y agregamos la nata líquida. Cocinar unos minutos para que la salsa ligue bien y rectificar de sal si fuera necesario.

Sacar los hojaldres de salmón del horno y servirlos acompañados de la salsa bien caliente.